8 portioner/st.

1. Skala och rensa rotfruk......

På hösten är rotgrönsakerna som bäst för soppor, grytor och mos. Idag vill vi hålla fram kålroten, en trevlig säsongsvara som vid den här tidpunkten bara brukar kosta några kronor kilot. Kålroten har en fin och mild smak, är rik på c-vitamin och långsamma kolhydrater. I de flesta recept kombineras den med andra rotfrukter som morötter och palsternacka. Man kan också använda den istället för potatis: i en rotsaksgratäng eller ungsstekta rotsaker till exempel.

Här är några enkla recept med kålrot:

Rotmos med lime eller ingefära

Ni behöver: Potatis, kålrot, morätter, ev. palsternacka, några dl buljong. Eventuellt kryddor som limejuice, färsk ingefära, chili, eller vitlök. Dessutom kastrull, potatismosare eller elvisp eller en stor gaffel för att mosa med. Räkna med ca 3 potatisar, 3 morötter, en kålrot till 4 portioner.

Tag lika delar potatis, morötter, och kålrot, eventuellt palsternacka (lika delar volym eller vikt, ej antal). Skala alla rotfrukter och skär upp kålroten så att bitarna blir ungefär lika stora som potatisen. Lägg potatis och kålrot i vatten och koka upp; lägg i morötterna, som är lite mindre, fem minuter senare och låt koka tills alla rotsaker är mjuka, ca 20-25 min. Häll av vattnet och mosa alltihop, späd med buljong till önskad konsistens. Salta och krydda efter  smak.

Vill ni ha en liten extra smaksensation, pröva att blanda i lite limejuice eller riven ingefära. Vitlök och chili ger också andra dimensioner.

Stekta rotsaker

Ni behöver, blandade rotsaker: kålrot, palsternacka, rotselleri, morot, etc, Lök, samt kryddor vitlök, rosmarin. Dessutom en ugn och en plåt eller ugnsfast form.

Sätt ugnen till 200 grader. Skär rotsakerna i ungerfär lika stora stavar eller klyftor, ca 1-1,5 cm tjocka.  Lägg dem formen/plåten, strö på rosmarin, häll olja över och bland så att allt är täckt av olja. Sätt in i ungen och börja strimla löken. Det tar ca 30 minuter för rotsakerna att bli klara men efter ungefär halva tiden kan ni lägga på strimlad lök och hela vitlöksklyftor. Tag ut när rotsakerna är mjuka och har fått en fin gyllenbrun yta.

Här är ett recept på soppa som verkade gott också: http://www.kokaihop.se/recept/tobbes-kramiga-rotfruktssoppa

Sökord: Kålrot, rotsak, palsternacka, rotmos, ungsstekta, rotsaker, höst grönsaker, säsong

Det här är en trevlig plommonchutney med lite drag i. Den passar utmärkt till vildsvin, fläsk, grillat och grytor.

Ingredienser:

1 bit färsk ingefära, ca 50g

1/2 rödlök

1 vitlöksklyfta

1/3 till 1/2 röd chilifrukt

8 plommon

2 msk olja

2 dl vitt vin

2-3 msk honung

1 msk soja

ev en nypa fänkålsfrön och timjan.

Tillagning: Skala och finhacka ingefäran, rödlöken och vitklöken; kärna ur och strimla chilifrukten (om du tar med kärnorna blir det en mkt het chutney); samt kärna ur och dela plommonen. Häll oljan i en varm panna och fräs ingefära, lök och vitlök några minuter utan att de ska ta färg. Häll i vin, honung och plommon halvor. Låt alltsammans sjuda under lock i 10 minuter. Rör därefter i soja och kryddor. Låt sjuda i 10 min till. Låt svalna och servera eller häll i väl rengjord burk. Ett tips är att ta en syltburk i glas och ställa i ugnen i 200 grader i 30 min, häll upp den varma chutneyn direkt och förslut med väl rengjort lock. Nu håller den sig länge i kylen.

Sökord: plommon Chutney sås chili het kryddig tillbehör

Recept Från DN Mat&Dryck Publicerad 2011-08-28 10:40 av  Ulrika & Carina Brydling

Lufttorkat viltkött - Biltong

Att torka kött är en av de äldsta formerna av konservering. Det här receptet kan man tillämpa på nästan alla köttbitar så länge de inte är tjockare än 1-1.5 cm. Vi brukar använda, bröstfilée från and, rådjursfilé, skurna remsor av steken från rådjur och älg. För att torka köttet behöver du en enkel torklåda, tex en skokartong som du kan ställa eller hänga upp på elementet eller annan värmkälla.

Marinerad rödkålssallad

Det här är ett enkelt recept på en god rödkålssallad som passar bra till grillat kött eller andra stekta rätter.

Sophies Indiske Kylling

Stekta Andbröst

Viltkött är bland det mest ekologiska (och lokalproducerade) man kan få tag i, men hur lyckas man med att steka andbröst så de blir riktigt möra och alldeles lagom rosa inuti?

Vegetarisk snabbcurry

Detta behövs för ca 4 personer
1 korv vegetarisk ärtsoppa
1 paket (400g) fryst stuvad blad spenat (Går lika bra med hemodlad)
1/2 gul lök (GFS rekommenderar ett besök till Lassegården för god Lök)
En skvätt vermouth
1-2 tesked chilli pulver
1 burk kikärter
1 nypa curry pulver
salt efter smak

Tillagning
Bryn löken i olja sedan tillsätt spenaten. Sjud bort lite av vätskan. Under omrörning tillsätt ärtsoppan tillsammans med curry och chilli pulver. Sila av kikärtarna och hall den i kastrullen. Strax innan den serveras hall i en skvätt vermouth och rör om.
Späd med mjölk eller soja/havre mjölk om soppan är för tjock. Är soppan däremot för tunn, fortsätt koka utan lock. Servera med crème fraiche och hackad gräslök.

Sökord: Vegetarisk vegan ärtsoppa curry snabb enkel