Viltkött anses vara bland det mest ekologiska och nyttiga kött som går att äta. Änder lever huvudsakligast i sjöar, vattendrag och våtmarker där de häckar i skydd av högt gräs i närheten av vattnet. De är något av allätare och lever av både fröer, färska växter och insekter. Den varierande födan ger ett smakrikt kött som sannolikt innehåller mer nyttiga näringsämnen än fåglar uppfödda på ensidigt foder.
Andjakten börjar i mitten på augusti, efter häckningsperiodens slut. Änder skjuts i flykten med hagelgevär och man använder apporterande hundar för att hämta upp dem ur vattnet. Det är en social och traditionsbunden jakt som ställer höga krav på både jägare och hundar.
I Sverige är endast stålhagel tillåtet vid jakt i våtmark och därför får man räkna med ett och annat hål i bröstfiléen. Det syns ibland som en liten mörk fläck i köttet men påverkar inte smaken nämnvärt. Ibland används metalldetektor för att kontrollera om det finns något hagel kvar i köttet, men det går aldrig att garantera full hagelfrihet. Är man orolig för att bita i ett hagel kan man servera bröstfiléen skuren i tunna skivor, det är så ett stekt andbröst gör sig bäst, och då ser man oftast om det är hagel i. Ett hagel är en kula med ca 3-4 mm diameter. Annars är det bara att tugga lite försiktigt, för det ju trots allt så att kött bör ätas långsamt med njutning. Andbröstfilée är ett magert kött och måste hanteras med viss försiktighet så det inte blir för torrt vid stekning och grillning. Det bör tillagas relativt långsamt, se våra recept.
Designed by Messamigos AB.